寒冬里的暖心"砂锅神器"：这家网红店的秘制红烧肉征服老饕
（本报讯 记者王小丫）近日，北京三里屯一家名为"砂锅记"的私房菜馆在抖音爆红，招牌菜"老砂锅红烧肉"日销百份，众多食客顶着寒风排队两小时只为这一口。"关键就在这个祖传砂锅里！"店主李大厨神秘地说，揭开了这道美食的秘密。
走进后厨，灶台上整齐排列着二十多个乌黑油亮的宜兴紫砂锅。"这可是我太爷爷传下来的老物件了。"李大厨边说边向记者演示，精选五花肉要在砂锅中慢煨三小时，期间加入"独门三宝"——绍兴女儿红、广西土冰糖和安徽老陈醋。特别的是，他们会在收汁时用竹签在砂锅内壁划出细纹，"这样肉汁才能在回冷的砂锅壁上二次收膏"。
美食博主"吃货小张"在实测视频中赞叹："砂锅的蓄热特性让肉质发生了奇妙变化，就像给红烧肉做了个温泉SPA！"中国烹饪协会专家表示，砂锅的红外辐射效应能激发食材分子活性，这解释了为何同款配方用铁锅就少了那份入口即化的惊艳。
如今这款售价88元的砂锅红烧肉已成为冬季限定爆款，店家特意推出可外带的mini砂锅套装，让食客能把"这口热乎劲儿"带回家。正如老顾客王阿姨所说："砂锅炖的不只是肉，更是记忆里的温度。"
